Seagram's, la ginebra americana

Debido al auge de la ginebra, en los últimos años han surgido decenas de nuevas marcas, ginebras que buscan exclusividad o encontrar un hueco en este mercado tan competitivo aportando algo diferente. Pero hay una marca que es justamente lo contrario, una ginebra que ha sabido sobreponerse a los tiempos fiel a su estilo, una gin seca con tanta personalidad que no necesita un sello London Dry Gin para estar en la cresta. Esa ginebra es la Seagram’s Extra Dry.

Europa es la cuna de la ginebra, y para que una marca americana triunfe en el viejo continente  como ha triunfado ésta... es por que aporta algo más que marketing.

Aunque la Seagram’s se elabora en la actualidad en Lawrenceburg, Indiana (EE.UU.), la destilería origen fue fundada en Waterloo, (Canadá) en 1857.

En los años 20 experimentó un gran aumento en su producción gracias a la ley seca en EEUU (1.919-1.933), lo que le valió para que tras la abolición de esta ley estuviera preparada para hacerse la empresa de destilados más importante de EEUU y una de las más grandes del mundo.

Joseph E. Seagram

A lo largo de su historia la Seagram’s ha pasado por varias manos, la última fue la compra en 2001 por parte de la división Pernod Ricard del Grupo Vivendi. Pero lo más importante es que el cambio de propietarios ha sabido respetar los valores de la marca, y no han querido alterar el estilo, el sabor, ni la calidad. Por no cambiar no ha cambiado ni la forma de su botella (tampoco lo necesita), que sigue fiel a su modelo de 1939.

La fórmula para la elaboración de la Seagram’s es secreta, y la guardan celosamente los maestros destiladores de la marca. El alcohol neutro que se utiliza para la destilación procede de grano americano, y los ingredientes conocidos (los que nos ponen en su web) son: cardamomo de Sri Lanka; piel de naranja de España; corteza de canela de Vietnam; cilantro de República Checa; y bayas de enebro de Italia. Se mezclan los distintos componentes con un proceso de doble destilación para después madurarlo en barricas de madera de roble como si de un whisky se tratase, lo que le da esa suavidad y ese color amarillo pálido característico.

El resultado es, una ginebra con aroma balsámico suave, a enebro y cítricos. En boca es muy seca con un sabor intenso a enebro al principio para dejar paso a matices cítricos, canela y un marcado carácter herbáceo en el paladar.

Hay ginebras mejores, pero estoy seguro que en relación calidad precio no existe una mejor. Su precio puede variar, yo la he visto desde los 11 € a los 16€, así que si quereis una recomendación, “un fondo de armario”, en vuestra casa no debe faltar una botella de Seagram’s. Yo siempre guardo una en el congelador.

Adra2

Como preparar tu gin&tonic

Existen muchas formas de preparar un gin&tonic. El sabor varía según la ginebra que emplees, la variedad de condimentos que le añadas o el tipo de tónica que le pongas. Pero hay una serie de pautas comunes en todos ellos. Si quieres conseguir el gin&tonic perfecto has de seguirlas.

Lo primero que necesitaremos será una copa ancha, preferiblemente de balón y también por supuesto cubitos de hielo, que sean piedras grandes y consistentes. El hielo de gasolinera o supermercado no sólo vale si no que es ideal. Evitad el hielo que hacemos en casa con cubiteras si el congelador está compartido con los alimentos, porque cogen el olor de estos, y, aunque la ginebra combina con infinidad de condimentos, de momento con el olor a gamba como que no.

1º. Llenar la copa de hielo hasta arriba. Mucho, mucho hielo.

2º. Remover el hielo ayudado por una cuchara para enfriar la copa.

3º. Eliminar el agua resultante del paso anterior.

4º. Cortar unas láminas lo más finas posible de piel de cítrico. El limón es el más empleado, pero se puede y se deben emplear más, como la lima, el pomelo, la mandarina (ésta la uso mucho con las ginebras más afrutadas y los tea-tonics), o la naranja. Esta última, si puedo, me gusta utilizarla cuando la piel aún está verde; le da un toque muy especial a la ginebra.

Bien, pues con ayuda de unas pinzas o con los dedos exprimimos la piel del cítrico sobre hielos y copa, dejando que esos aceites impregnen y perfumen el hielo y las paredes de la copa. Después frotamos suavemente o damos unos golpecitos al borde de la copa con esa piel para luego depositarla dentro de la copa.

5º. Verter la ginebra en la copa. No conviene cargarlo mucho; los expertos del Gin Club cuentan 1001, 1002, 1003. Esto varía según gustos y también según la graduación del destilado, pero siempre es preferible echar poco y poder repetir que tomarte una copa cargada hasta arriba. Así que con el 1001, 1002, 1003 no te vas a equivocar.

6º. Verter la tónica. Ay, verter la tónica! Ahí es nada. Hay muchas formas de hacerlo. Algunos barmans hacen un agujero en la chapa de la botella y te la echan a presión sobre el combinado. A mi modo de ver, de esta manera tiene mucha fuerza el primer trago pero cuando llegas al último se ha perdido toda la burbuja. Otros la vierten directamente sin más, pero a mi, que soy un clásico, como más me gusta es con la cuchara de cocktail.

Se deja caer suavemente la tónica por la cuchara para que no impacte de golpe, si no que se deslice con delicadeza por el metal con mucho cuidado hasta llegar al fondo del vaso, no es necesario hacerlo desde muy arriba, ya que queremos que se oxigene pero no perder la fuerza de la burbuja en el camino. Si no tenemos ese tipo de cuchara se puede hacer con cualquier otra. Yo la he servido muchas veces ayudado con el mismo cuchillo con el que corto la piel de los cítricos, inclinándolo a modo de tobogán y creo que hasta va  mejor que con la cuchara. No conviene removerlo mucho puesto que de esta forma perdería gas, si bien hay veces que me gusta dar un golpecito suave con la cuchara en el fondo de la copa nada más echar la tónica para activar las burbujas.

Todo esto que es prácticamente un ritual es lo que realmente hace atractivo el mundo del gin&tonic. Una persona que se vaya a tomar una copa, sólo con ver esa preparación, ese mimo con el que se impregnan los aromas, ese cariño con el que se vierte la tónica..., todo ese ritual, ya te predispone a que vas a disfrutar de esa copa. Ese es el verdadero secreto del gin&tonic; hacerlo con mucho, mucho cariño. Lo malo es que no en todos los sitios te los preparan así, eso sí, cobrar si te lo suelen cobrar como tal.

Visto lo que hay que hacer vamos a ver lo que NO hay que hacer.

No se debe exprimir el zumo del limón sobre nuestra copa. El ácido cítrico (que en el caso del limón tiene un ph de 2.3) neutraliza el carbónico de la tónica haciendo que pierda el gas. La prueba la podéis hacer en casa mezclando en un recipiente acido acético o lo que es lo mismo, vinagre con bicarbonato sódico y veréis como se genera de inmediato una reacción en la que se liberan unos gases que son precisamente dióxido de carbono, dejando tras de si una materia neutra que no es ni ácida ni alcalina.

No lo sirváis nunca en un vaso de tubo estrecho.

No lo cargueis hasta las trancas. Como muchísimo debe se una cuarta parte de gin por 3 cuartas de tónica.

Debería existir la pena de cadena perpetua para los camareros que te ponen un gin tonic en vaso estrecho, jajaja.

Esta es la base para preparar un buen gin&tonic. Luego existen muchas más formas y condimentos, sobre todo dependiendo del tipo de ginebra. Se le puede echar semillas, canela en rama, granada, romero, pepino, bayas de todo tipo. Mi amigo Esguevillas hace los cubitos de hielo con una frambuesa o un arándano dentro, así siempre tiene en casa porque no se le estropean, los frutos están fríos para que no calienten el coctel y estéticamente es muy bonito. Como veis, aún no está todo inventado en el mundo del gin&tonic.

Bueno espero que os haya servido de algo, pero lo más importante es echarle cariño y a ser posible.... disfrutarlo con una buena compañía .

 

Adra2.

Premium Natural Moment

   PREMIUMFEST by Fever-Tree




El pasado viernes tuve la suerte de asistir al evento que Fever-tree organizaba en en Hub-Madrid, llamé a mi amiga Olga siempre dispuesta a ayudar en el blog y más si el evento viene precedido por la palabra “premium”, y para allá que nos fuimos.



Aljoscha



Nada más llegar nos sentimos como en casa en este viejo garaje reconvertido, ya que todo el personal desde la misma entrada nos recibió con una cálida sonrisa que nos invitaba a entrar y a guarecernos de la lluvia que estaba cayendo sobre Madrid. Una vez dentro, y antes de darnos tiempo a adaptarnos al medio, María, una de las azafatas ya nos había colocado un par de tarjetas para que uno de los camareros nos preparara nuestro combinado favorito. Ya con una copa en la mano comenzamos a movernos por el entorno, a hacer fotografías y a darnos cuenta de porqué la Fever-Tree es algo más que una tónica, y de porqué en tan solo 7 años (5 años en España), ha alcanzado tan alta cuota de mercado y a ganarse un lugar privilegiado en todos los pubs y gin-clubs. Distribuidos a modo de taller se encontraban todos los ingredientes con los que se crean los mixers de la marca, el jengibre para el ginger ale, hierbas de la Provenza para sus tónicas mediterráneas, los limones de Sicilia para la variedad lemon tonic y su refresco de limón, (este último creado en colaboración con Ferràn Adrià) y hasta un par de troncos del “árbol de la fiebre”.



Bueno, pues después de un par de vueltas, un par de gin tonics más y de hablar con unos y otros tuvimos la suerte de dar con María Calabuig, Directora del depto. de comunicación de Fever-Tree. De ella fue de la que pudimos sacar más información; hablamos de la tónica y sobre todo nos habló con admiración de Charles Rolls fundador de la compañía junto con Tim Warryliow. De cómo Charles Rolls había aparecido esa misma mañana por ahí presentándose en un perfecto castellano que había aprendido en la Escuela Don Quijote en Barcelona, y contándonos la historia de este increíble hombre, que después de adquirir la mayor parte de una de las compañías más antiguas de ginebra de Inglaterra, la Plymouth Gin, siendo su Director General, consiguió no solo levantarla si no hacerla muchísimo más rentable, de hecho cuando la vendió a Absolut había aumentando sus ventas hasta 14 veces. Fue durante esa época cuando llegó a la conclusión de que no existía en el mercado una tónica que no enmascarara el sabor de las grandes marcas de ginebra que tanto trabajo y dedicación cuesta elaborar a los maestros destiladores.

Así que bueno, después de tomar otro par de mixers aconsejados por María Calabuig, nos fuimos para casa contentos por la experiencia y por todo lo aprendido ese día, encantados por la atención y con el sabor en la boca de las cosas bien hechas.

Algunas marcas de ginebra

Tea Tonic, una mezcla entre infusión y Gin Tonic.

         
 El mundo del gin tonic no para de evolucionar, es una batalla la que hay entre las marcas del destilado del enebro buscando el “Gin Tonic Perfecto”, fruto de este afán  Tanqueray Nº Ten ha presentado al mercado 5 variedades de infusión en bolsitas de te:

Juniper aporta un toque de finura a su sabor, seco y refrescante, gracias a una suave pincelada de enebro y cítricos.

Spices invita a una agradable sobremesa con una cautivadora mezcla de especias.

Fresh Citrus enfatiza las notas de pomelo, naranja y lima presentes en el corazón cítrico de Tanqueray Nº Ten. Para momentos de calma e inspiración.

Camomile te ayuda a encontrar tu musa con sus suaves notas a manzanilla y ligeros trazos de cilantro.

Balance, la mezcla más armónica, resalta la exquisita combinación de todos los aromas y sabores que fluyen en Tanqueray Nº Ten. Además, con cada variedad se consigue un toque de color diferente.

Estas bolsitas, que yo sepa, de momento solo las puedes encontrar en Club del Gourmet del Corte Ingles.  Pero no desesperes, también puedes preparar tu Tea Tonic con las bolsitas del té o infusión que más te guste, existen infinidad de infusiones frías de frambuesa, arándanos frutas del bosque... y un montón de marcas que te pueden servir, como por ejemplo la de la foto de abajo de Harrods, e incluso la infusión fría de mercadona, mucho más económica, yo la he probado y no está mal.

Preparación: servir la ginebra en una copa preferentemente de balón, introducir la bolsa de infusión elegida y esperar un minuto a que se liberen todos los aromas y esencias de los botánicos. Una vez retirada la bolsita, se añade el hielo hasta el borde de la copa y se sirve la tónica suavemente. Espero que os guste, a mi me ha sorprendido muy grátamente.

Llega la geolocalización al mundo del gin tonic

Como ya sabeis y he comentado en post anteriores... la ginebra está de moda, pues bien, otra cosa que se está poniendo de moda son las aplicaciones de geolocalización para el movil, bueno el facebook también está constantemente bombardeandote para que te "geolocalices" o "geolocalices" tus fotos, pues bien queridos amantes de los gin tonics y de la tecnología, ahora podemos unir las dos cosas en una. Blue Tonic de Kas ha creado GIN TONIC EXPERTS, que es una aplicación para smartphones que te permite saber que bares tienes cercanos a tu posición para tomarte tu copa favorita, también puedes buscar desde la pantalla principal poniendo el nombre de la ciudad (esta opción va un poco lenta), o a través de un mapa en el que vienen reflejados los bares destacados. Una vez pinches el icono del establecimiento, se desplegará un menú en que aparecen teléfono, dirección y en algunos casos fotos del local, también los comentarios de los usuarios, precio de la copa (esto último muy interesante) y la puntuación de estos. De hecho tu perfíl tiene una puntuación basada en la participación, es decir cuantos más comentarios hagas más puntos recibes y subes en el escalafón.

Si al instalar la aplicación aceptaste hacer pública tu localización puedes encontrarte con más gintoniqueros próximos a ti y tomarte un combinado con ellos. Como es una aplicación joven aún faltan muchísimos pubs, pero si conoces algún local en el que te hayan servido un buen gin tonic tienes la opción de subirlo tú mismo y dar tu opinión. Por cierto también trae una pestaña en la que incluye algunas recetas para preparar vuestros gin tonics.

Mi opinión personal es que como idea está genial (como no se me habrá ocurrido a mi antes), pero va muy lento y ciertos pasos como subir foto de perfil van fráncamente mal, pero bueno como he dicho antes es una aplicación joven y vamos a pensar que con el tiempo superarán esos problemillas.
Dsecargar GINTONICEXPERTS

Las Tónicas

Está claro que el gin tonic está de moda, y cada vez exigimos más a la hora de pedir nuestra copa, ya no ves esos vasos de tubo estrecho cargados hasta arriba de ginebra que con solo olerlo te echaba para atrás, ahora incluso le preguntamos al camarero que tónicas tiene, así que hoy dedicaré esta entrada a la tónica, porque para un buen gin tonic tendremos que utilizar un buen agua tónica.

Sobre este tema podríamos llenar páginas, así que me centraré en las más conocidas.

FENTIMAN´S

Es una gran tónica, elaborada según métodos artesanales y con un burbuja finísima, ahora bien, yo no la usaría con una ginebra superpremium, me explico, la verdad esque tiene tanta personalidad que altera el sabor del destilado, y si os vais a gastar los cuartos en una ginebra con un sabor especial apenas lo vais a notar. Otra curiosidad que tiene esta tónica es que tiene 0´5 % de alcohol.

FEVER TREE

A mi particularmente es la que más me gusta, no solo porque su sabor te deja apreciar los matices de la ginebra con la que la mezclas, sino también por su fina burbuja que te acaricia el paladar a cada trago, ya que perdura hasta el final brotando desde el fondo de la copa. La verdad es que la combinación entre la alta calidad de sus ingredientes en su justa proporción y el perfecto trabajo de marketing, han conseguido que la marca en tan solo 7 años (5 en España) haya alcanzado la mayor cuota del mercado español en el sector premium.

Q-TONIC

A diferencia de otras aguas tónicas, se elabora con ingredientes totalmente naturales entre los que destaca la quinina, recolectada a mano en los Andes peruanos, por lo visto es la más exclusiva de todas las tónicas, ahora bien, aún recuerdo cuando en un grupo de amigos tomamos esta tónica por primera vez, recuerdo que nos miramos los unos a los otros sin saber bien que decir, pues si, está buena una textura muy fina y mucho sabor, pero al igual que he comentado antes con la Fentiman´s se comía el sabor y los matices de la ginebra, en fín puede ser porque en España tengamos el paladar acostumbrado a la schweppes, y ya se sabe que la costumbre convierte el defecto en virtud…

SCHWEPPES

Que decir de la Schweppes, ya su nombre es sinónimo de tónica, los grandes expertos dicen que es una “tónica maquillaje”, es decir, maquilla los defectos y las virtudes de la ginebra, para mi es una excelente tónica, me gusta su sabor y me permite apreciar el sabor de la ginebra, es la que más consumo debido a su relación calidad precio, por algo es la más vendida. Para competir con la gran variedad de tónicas que están saliendo al mercado la Schweppes ha sacado 4 nuevas variedades, pimienta rosa, ginger&cardamomo, azahar y lavanda, y una que han dado en llamar Schweppes original que es muy parecida pero con la burbuja mucho más fina, de estas cuatro variedades yo destacaría la  Ssweppes pimienta rosa, si la tomas con una ginebra especial potencia mucho el sabor de esta, a mi es la variedad que más me gusta. Ah y como curiosidad decir que Jacob schweppes fue el que creó el primer refresco con gas, allá por 1783.

1724

Una nueva y diferente tónica procedente de Argentina. Debe su nombre a la altura en metros en la que están los árboles de los que se extrae a mano la quinina. Otro de sus ingredientes clave es el agua de manantial de la Patagonia

Con menos burbuja que las demás de su categoría, la tónica 1724 es una tónica ligeramente amarga por la quinina natural, y con un suave aroma a cítircos. Yo en un gin&tonic recomendaría mezclarla con una ginebra dulzona, para contrarestar el amargor y esa pequeña acidez.

Faltan muchas tónicas, como Boylan, Nordic Mist, Indi, la blue tonic de Kas….pero ya os contaré más adelante.


Si quieres saber sobre el origen de la tónica pincha aquí

Ahora que están en auge las ginebras "premium", las ginebras con sabor a pepino o las francesas de sabores exoticos, creo que es conveniente no olvidar las clásicas como la ginebra Larios, producto nacional y ginebra con sabor a ginebra, una gin universal que ya susurra solera solamente con su nombre, de hecho es la más vendida en España y de las más consumidas en gran parte de Europa, en los años 80 fue la 3ª más vendida en todo el mundo. En su elaboración, a parte de Bayas de enebro, en su segunda destilacion se utilizan Naranjas amargas de Haití y limones del mediterráneo, por eso a el Gin tonic de Larios le va muy bien la piel o media luna de naranja, aunque a mi como realmente me gusta este destilado es con mucho mucho hielo y refresco de limón,

Martin Miller Westbourne

Tres amigos amantes de la ginebra, entre ellos Martin Miller, se reunieron en Nothin Hill para hablar acerca de la receta ideal. Y decidieron crear una basandose en  sus conocimientos y buscando crear la mejor ginebra del mundo. Solamente se pusieron una condición para desarrollar la mezcla: no imponerse limitaciones de ningún tipo, ni económicas ni materiales y se pusieron manos a la obra. Cuenta la historia que si en algo se pusieron de acuerdo rápidamente tras catar las diversas muestras es que la número 7 era la perfecta.

En opinión de algunos expertos,  la más fresca, compleja e inquietante de las ginebras. Destilada con el considerado como el Rolls Royce de los alambiques, formado por dos piezas de cobre macizas fabricadas en 1903 por el mejor artesano de la época: John Dore & Co. Otra de las claves es que solo se aprovecha el

corazón de la segunda destilación, algo hasta ese momento único en el mundo de las ginebras y este destilado puro sin diluir viaja hasta Islandia donde es mezclada con el agua desmineralizada más pura del mundo, el agua de glaciar.

Como resultado de todo esto sale una ginebra con una mezcla de aromas dulces y florales y un sabor entre cítrico, floral y especiado respetando el sabor a enebro y el sabor a ginebra de toda la vida.